Clémentine de Corse et tourteau à l’aneth

Étapes de la recette

• Couper le chapeau des Clémentines de Corse et les évider.
• Couper la pulpe en morceaux et la déposer dans un saladier.
• Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol et mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter l’huile en mince filet sans cesser de fouetter,
• Eplucher les carottes et les râper avec une râpe,
• Mélanger le tout avec la chair de tourteau et la pulpe de clémentines.
• Hacher grossièrement l’aneth, l’ajouter à la préparation,
• Saler et poivrer et mettre cette réparation dans des verrines,
• Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Photographe : Ana Teixeira