Cupcakes aux Clémentines de Corse et à la ricotta de Maison Joséphine

Étapes de la recette

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Zestez les clémentines et réservez les zestes au réfrigérateur.
• Épluchez les clémentines et réservez les quartiers.
• Laissez fondre le beurre doux (60 g) dans une petite casserole.
• Fouettez les œufs avec du sucre en poudre.
• Ajoutez le beurre fondu puis la ricotta, la farine et la levure chimique.
• Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Déposez des caissettes en papier dans des moules à cupcakes en silicone.
• Versez de la pâte dans chaque caissette à la moitié.
• Déposez des quartiers de clémentines dans les caissettes en les enfonçant avec les doigts.
• Enfournez pendant 20 minutes les cupcakes.
• Sortir les cupcakes du four et les laissez totalement refroidir (pendant 1 heure ou une nuit).
• Coupez le beurre en morceaux (25 g).
• Déposez les morceaux de beurre dans un cul de poule.
• Ajoutez la ricotta et le sucre glace.
• Mélangez à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Déposez une cuillère à café de ce glaçage sur chaque cupcake.
• Ce glaçage va s'étaler.
• Déposez les cupcakes au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.