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o$ Corse

Foie gras, confit de clémentines de Corse & croustillant de pain d’épices de Pots and Pans

Ingrédients pour 8/10 personnes

  • 300 à 400 g de foie gras mi-cuit
  • 8 à 10 clémentines de Corse
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 à 5 tranches de pain d'épices
  • Du sucre

Matériel

Etapes de la recette

  • Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  • Faites blanchir les clémentines en démarrant à l’eau froide.
  • Laissez-les refroidir et égouttez-les.
  • Mixez-les grossièrement.
  • Pesez la purée de clémentines et ajoutez la moitié du poids en sucre.
  • Prélevez quelques zestes sur la peau des clémentines. Ajoutez-les à la purée.
  • Faites confire doucement.
  • Ajoutez la gélatine essorée et pressée. Mélangez bien.
  • Coupez le pain d'épices dans l'épaisseur pour obtenir des tranches fines.
  • Ajustez-les aux dimensions de vos rectangles ou cercles inox.
  • Séchez-les au four à 70° pour obtenir une consistance craquante.
  • Dans un rectangle ou un cercle en inox, déposez une couche de pain d'épices, recouvrez d'une couche de clémentines confites, puis terminez par une couche de foie gras découpé aux dimensions.
  • Décorez d'un zeste de clémentine confit et dégustez.
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