Nos délicieuses recettes
o$ Corse

Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 clémentines de Corse
  • 30 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre + 10 g
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cc de levure chimique
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20 g de beurre
  • Le zeste râpé d'1 clémentine
  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine de Corse

Matériel

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.
  • Pour le gâteau :
  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus.
  • Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.
  • Pour la ganache
  • Faites bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.
  • Pour la crème anglaise
  • Faites chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
  • Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant.
  • Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
  • Pour le sirop
  • Pressez le jus de 2 clémentines.
  • Pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers.
  • Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
  • Pour le montage
  • Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
  • Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond.
  • Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau.
  • Rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h.
  • Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.
f2f1ec084fd0a79f07b1b6d80cf57fcdbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb